Dr. Oetkerin sivuilta löysin muutama kuukausi sitten ihanan erilasien muffini ohjeen ja tätä pääsin myös kokeilemaan tupareihin tarjottavaksi. Harmi vaan että marenki ei oikein mennyt niinkuin ajattelin, se kohosi muutamassa pellillisessä palloksi jättäen tyhjiön allensa. Marenki myös hajosi muffinia siirrettäessä joten mitään hirveen kauniita niistä ei sitten loppujen lopuksi tulleet, mutta maku oli sitäkin parempi. Olivat ihanan meheäviä eikä yhtään "kuivia".

Ohje:

1tlk ananasmurskaa

2rkl Malibu-likööriä (kookoslikööri)

50g voita

100g sokeria

1rkl vaniljasokeria

1 kananmuna

2 kananmunan keltuaista

125g vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

Kookosmarenki:

2 kananmunan valkuaista

125g sokeria

1rkl vaniljasokeria

25g kookoshiutaleita (ripottelin ihan mielen mukaan muffinien päälle)

 

Valuta ananasmurska ja sekoita joukkoon likööri. Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Erottele 2 kananmunaa, säästä valkuaiset marenkia varten. Vaahdota keltuaiset, kananmuna ja sokerit. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasmurska. Lisää lopuksi voisula (voin lisääminen oli jäänyt pois alkuperäisestä ohjeesta joten lisäsin sen lopuksi) ja sekoita varovasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 160 asteisen uunin keskitasolla 10 min. Valmista sillävälin marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähin erin koko ajan voimakkaasti vatkaten. Ota muffinit uunista ja levitä marenki nopeasti muffineille. Ripottele päälle kookoshiutaleet. jatka paistamista vielä 10-15min, kunnes marenki on kauniin väristä.  Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

 

Muffineista tuli aika isoja eivätkä kaikki mahtuneet telineeseen.